Don Paulino es una sanguchería tradicional y criolla con solo cinco meses en el mercado chiclayano. Este local, que en poco tiempo ha logrado conquistar los paladares norteños, tiene entre sus recetas el secreto que le da un sabor característico y delicioso a un simple sánguche de pollo, pavo o chancho.

La historia de Don Paulino inició en noviembre del año pasado, cuando su dueño, Jhonatan Romero Vásquez, junto a su familia, tomó la decisión de invertir en el rubro gastronómico cuando pudo adquirir un local céntrico y donde exista gran concurrencia de gente.

“No íbamos a abrir este restaurante, tenía en mente otro tipo de inversión, pero se dio la oportunidad de alquilar este lugar. Como hay pocos lugares con estas características y no son muchas las sangucherías chiclayanas donde se ofrece algo rico, bien servido y a un precio accesible, nos decidimos por Don Paulino”, cuenta Jhonatan Romero.

Fue así que con poca experiencia en el rubro y con el apoyo de primos, hermanos y amigos Romero Vásquez emprendió con una visión no solo de crecer como marca, sino también de hacer algo distinto y de arriesgar para aprender.

EL SECRETO DE DON PAULINO

Don Paulino esconde entre la preparación de sus sánguches un aderezo que es parte del secreto de su sabor, pero que al mismo tiempo tiene una historia de amistad y respeto.

Don Paulino fue el abuelo de un amigo de la infancia de Jhonatan, con quien compartió tardes de juego y familia. Cuando él era niño y visitaba la casa de Raúl, su amigo, don Paulino preparaba grandes sánguches a la leña para los cuales utilizaba este secreto que lo encantó, y que hoy forma parte de la tradición de su local.

Si bien, los tres tipos de sánguches que ofrece son preparados al horno, al ser fileteados les añaden está preparación que además le brinda un sabor muy criollo. “Mi amigo Raúl ya no está con nosotros, pero es una historia que he puesto ahí para que los clientes la conozcan y sepan quien fue don Paulino”, comenta.

EL COMIENZO

“Muchos de los lugares que ofrecen este tipo de comida parecido al nuestro están muy enfocados en el chancho oriental, que es muy rico, y a la pavita, pero que generalmente son pequeños y costosos, no había la opción de rico y barato”, explica Romero Vásquez.

Antes de Don Paulino, Jhonatan Romero tenía en mente seguir una maestría es su carrera de Administración de Empresas o algo parecido, además era trabajador de la  Universidad Tecnológica del Perú - UTP en el área administrativa y había formado parte del Banco Fallabela.

Joven, con una amplia visión empresarial y muchos ideales por delante, Romero Vásquez decidió salir de lo común y de su zona de confort para experimentar la independencia empresarial y el emprendimiento.

“Fue bastante trabajoso, primero teníamos la idea, luego vimos lo que necesitábamos, después se presentó la oportunidad del local y ahí tuvimos que apresurarnos con lo demás porque el alquiler seguía corriendo. En un mes conectamos con proveedores, adquirimos la maquinaria, mejoramos la infraestructura y el 27 de diciembre abrimos nuestras puertas y ahora el negocio está surgiendo”, cuenta.

PRODUCTOS Y SERVICIOS

Al comienzo, el servicio que ofrecían era exprés. El local solo contaba con una barra, a la que la gente se acercaba a pedir y llevar, y solo tenían tres sillas para que personas de paso pudieran sentarse mientras esperaban ser atendidos.

Sin embargo, por la demanda de clientes que exigía poder ir en familia e invitar a amigos hace dos semanas se implementaron mesas y se aumentó el espacio para que la gente pueda ir y disfrutar de los sánguches con comodidad, además de ser una oportunidad, como explica Romero Vásquez, para incrementar la carta.

Don Paulino solo ofrece sánguches de pollo, chancho y pavo servidos con ensalada e hilos de wantán frito para acompañar, además de brindar opciones de cremas como chimichurri y el diablito, un ají acevichado a base de rocoto y limón muy característico del local.

En guarniciones tienen dos opciones: papas andinas y camote caramelizado. Las papas andinas no son como las tradicionales papas fritas, explica su dueño, estas son nativas y pasan por un proceso de sancochado y fritura con sal y orégano que las diferencian. Los camotes, por su parte, cuentan con otra receta que los hace aún más dulces de lo común.

Asimismo, tienen una gran variedad de jugos de frutas, pero el principal es el surtido, a base de papaya, plátano, manzana, fresa, entre otras y que es servido en un vaso de 16 onzas por un costo de cuatro soles. “Este jugo lo captamos porque es muy característico del mercado, y a muchas personas les gusta, aquí hemos copiado la receta, pero garantizamos una mejor calidad”, asegura.

Por otro lado, ofrecen bebidas como la chicha morada de puro maíz y de una sola hervida y el jugo de maracuyá, además de infusiones y café pasado. Todos los productos se ofrecen a precios que oscilan entre los cinco y ocho soles.

De igual modo, Don Paulino ofrece su servicio delivery para todo el cercado de Chiclayo y da la facilidad de envío por cuenta del cliente en zonas más alejadas. Al mismo tiempo, brinda desayunos y cenas para empresas o corporaciones que requieran de sus productos, para ellos el costo empresarial es de hasta 12 soles como máximo.