Una de las principales características de Chiclayo es su gastronomía. La comida chiclayana es una de las mejores del Perú y destaca por su variedad de potajes y sabores, cuyos insumos provienen de diferentes lugares del norte, atributo que le da, a cada plato, el buen sabor. Todo eso se encuentra, sin duda, en “Balta 512”.
Yolanda Espinal Villarreal, gerente general de “Balta 512” desde hace 25 años, cuenta que el restaurante funciona desde el año 1940. Inicialmente se llamó ‘Las Orquídeas’, luego estuvo a cargo de un italiano por muchos años bajo el nombre de ‘Roma’ y después pasó a la familia Fernandini.
“La familia Fernandini en 1974 deja el restaurante al personal y yo laboraba ahí por buen tiempo como cajera, así que en 1994 asumí el mando y opté por llamarlo Romana”, narra.
Yolanda Espinal relata que tuvo una relación cordial con la familia Fernandini, dueña del local, y por ello le alquilaron el restaurante.
ANÉCDOTAS
“Cuando asumí la dirección del restaurante, en 1994, le cambié el nombre a Romana, pero cometí el error de no registrarlo. En Lima existía una pizzería con el mismo nombre, pero pensé que no pasaría nada. Una vez vino el sobrino del dueño de Lima, le tomó fotos al local y un mes después me enjuiciaron por usar su nombre, así que decidí ponerle Balta 512”, menciona.
CALIDAD
Yolanda Espinal sostiene que ‘Romana’, a través del tiempo ha ganado fieles clientes, consiguiendo posicionarse en Chiclayo y pese a que cambiaron de nombre a “Balta 512”, los comensales son los mismos y el restaurante sigue brindando los mismos estándares de calidad que los caracteriza desde 1940.
“Desde 1940 el restaurante es frecuentado por artistas y autoridades. Una vez vino una cantante, era la hora del almuerzo y el salón estaba lleno. En ese momento ella gritó desde la puerta: ‘Es el mejor arroz con pato que he comido en toda mi vida’. En ese momento me sentí avergonzada, pero a la vez reconfortada, pues no hay nada mejor que saber que a nuestros visitantes les guste nuestra comida”, dice.
EL RESTAURANTE
“Balta 512” ofrece comida nacional e internacional. Entre sus potajes destacan la comida criolla y su plato bandera es el ‘Señor de Sipán’, que consiste en arroz con pato, frejoles y cabrito, además de otros platos típicos como el arroz con chancho, el seco de cabrito, seco de res o el pato guisado.
“Los chiclayanos se caracterizan por su exigente paladar y para complacer a nuestros comensales creamos el plato denominado ‘Señor de Sipán’. En esta fusión se saborea el popular arrocito de pato acompañado de frejoles y cabrito. Este es uno de los favoritos en Balta 512, porque en un solo plato se saborea lo mejor del norte”, explica.
Yolanda Espinal agrega que además del “Señor de Sipán”, el arroz con pato, el chirimpico a base de hígados y sangrecita y las humitas son una buena opción. Pero también hay otras comidas como pastas, filetes, mariscos, chicharrones de cerdo y más.
La casa también ofrece postres tradicionales. Entre ellos el más solicitado es el bavarois de guindones, un manjar a base de clara de huevo, guindones, crema inglesa y azúcar, así como el pie de limón, el de manzana, la crema volteada y otros.
Yolanda Espinal menciona que dentro de los desayunos destacan platos netamente norteños como el cau cau con yucas, el chirimpico, el frito de chancho y el lomo saltado, acompañados de un café pasado.
