César Huamán de la Cruz es un ingeniero químico nacido en Incahuasi. Cursó una especialización en micología forestal, en España, y regresó a su distrito natal para poner en marcha el proyecto Simbiosis, una iniciativa que hoy beneficia a más de 300 productores de la sierra de Ferreñafe y que tiene su origen en el caserío Piedra Parada. Gracias a este trabajo, actualmente los hongos que se producen en este distrito altoandino se exportan a Europa, principalmente a Francia y Alemania.
Huamán de la Cruz recuerda que la producción de hongos en Incahuasi se remonta al 2007. Por aquellos años, él se percató que hacía falta tecnificar el proceso de aprovechamiento de hongos silvestres comestibles y estandarizar los procesos. Fue así que concursó a una beca y partió rumbo a España para estudiar una especialización, después de la cual volvió para poner en marcha este proyecto.
“Ya en el 2011, cuando yo trabajaba para el sector privado, regresé un día a mi comunidad por vacaciones y les dije a los productores que debían tecnificar su trabajo. Ellos me dijeron que no sabían cómo hacerlo y que les enseñe. Fue allí cuando nació Simbiosis, con la clara idea de mejorar la calidad de la producción para obtener mejores precios en el mercado”, relata.
Expansión
Destaca que ahora el campo de acción de Simbiosis no se limita a Lambayeque, sino que también trabajan en Amazonas, Cajamarca, La Libertad y en la próxima campaña también llegarán a Piura, Cusco, Huánuco y Áncash.
“Hemos producido más de 21 toneladas con nuestras productoras, que en total son un promedio de 500, quienes varían sus ingresos entre dos mil soles y siete mil 200 soles cada una. Esto lo que ha generado es que tengamos un volumen más grande y podamos cumplir con las exigencias del mercado”, menciona.
Señala que Simbiosis está trabajando en un plan de negocios ante Agroideas para instalar una planta de procesamiento de hongos silvestres en el caserío Piedra Parada, de Incahuasi. De esta forma, el proyecto seguirá expandiéndose y se podrá mejorar aún más el pago que se le hace a los productores, que en un 95 % son mujeres. La idea es llegar a pagarles hasta 25 soles por kilo de hongo seco.
Exportación
El ingeniero explica que el proceso de aprovechamiento de estos hongos es un trabajo sencillo, pues proliferan en temporada de lluvia. No es necesario sembrarlos, sino que se recogen para luego trabajarlos en el proceso de pelado, picado y secado. Esto último se hace por lo general en secadoras artesanales, aunque ahora se está empezando a cambiar esto para que su acabado sea más tecnificado y cumpla con los requisitos del Servicio Nacional de Sanidad Agraria – SENASA.
Anota que Chile es el principal productor de hongos en Latinoamérica, pero en los últimos años su producción ha decrecido. Precisamente, el año pasado el Perú exportó 520 toneladas, más que el vecino del sur, y para este año se ha proyectado alcanzar las 600 toneladas.
“La mejor calidad de hongos se encuentra en Incahuasi, eso lo garantizo porque he recorrido casi todo el Perú. Estos hongos van para mercados exigentes como Francia y Alemania. Ahora tenemos bastante insistencia del mercado japonés, que es muy exquisito, y está interesado en la producción netamente de Simbiosis”, manifiesta.
Resalta que el 99 % de la producción de Simbiosis se destina para la exportación, mientras que el 1 % restante llega a los supermercados y los restaurantes. Refiere que, si bien el gobierno ha hecho esfuerzos por introducir en la dieta el consumo de los hongos, el peruano es reacio a comerlos, a diferencia de los europeos, quienes sí tienen un alto aprecio por este producto.
“Además de Francia y Alemania, hemos tenido conversaciones con los mercados de Austria y Polonia. Estamos por concretizar también con Japón. Esos destinos son para los hongos de primera calidad. Si nuestra producción fuera de segunda o tercera calidad iría a otros destinos como Brasil o Estados Unidos, que es de un nivel intermedio, pero no, nuestra producción va hacia Europa”, comenta.
Beneficios
Asimismo, señala que la exportación de los hongos tiene también un impacto en la calidad de vida de los productores, quienes en promedio producen 21 kilos cada uno, pero según las hectáreas de pino que tienen pueden llegar hasta 42 kilos.
“El aprovechamiento del hongo se ha convertido en un ahorro para estas familias, que pueden invertir en educación, en mejorar su agricultura. Nuestra meta ahora es incrementar la productividad por persona. Tenemos un programa que, con el manejo adecuado, nos permitiría lograr hasta 300 kilos por campaña”, anota.
En tanto, Huamán de la Cruz sostiene que los beneficios de los hongos que se producen en Incahuasi son múltiples. Entre estos se encuentra la prevención del cáncer de colon, las mejoras al sistema digestivo y el aporte de oligoelementos que el organismo necesita como sodio, potasio y fósforo.
respuesta de Jeiser Luis Almeida sangana el 2023-07-08.
Estoy interesado en el proyecto, por la región de Huánuco, mi número es 965621240 informame y responfane pronto.
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