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José Dongo Ávalo es uno de los empresarios gastronómicos más reconocidos de la región, no sólo por la calidad de servicios que ofrece en sus restaurantes, sino también por su permanente compromiso con la promoción cultural e identitaria de Lambayeque. En la siguiente entrevista el fundador de Casa Sipán, Marakos y 490 Restaurant Grill comparte sus reflexiones y anhelos para el 2024.
“Me siento muy emocionado por los retos que se vienen para el 2024. Este año hemos consolidado nuestra planta de procesos y producción, así como la estandarización de nuestros locales. Ahora, en todos nuestros locales las cremas o los cortes son iguales, lo que nos ha permitido entregar a nuestros clientes la mejor versión de calidad y control. Es lo único que podemos seguir haciendo por nuestros clientes; es decir, innovar y mejorar apostando siempre por Lambayeque”, manifiesta.
La planta de procesos y producción evidencia el compromiso y el crecimiento de sus marcas gastronómicas. Con ello se asegura la adecuada manipulación, conservación y distribución de los insumos.
“El control de la cadena de frío para las carnes, por ejemplo, es uno de los temas que más nos preocupa y con nuestra planta podemos decir con toda certeza que lo que ofrecemos a nuestros clientes es 100 % de calidad y, sobre todo, seguro. Hemos entendido que la tecnología se convierte en una gran aliada para los empresarios y en ella nos estamos apoyando. Hemos adquirido hornos inteligentes que nos permiten controlar tiempos y temperaturas de manera remota, incluso”, destaca.
Dongo Ávalo comenta que con la producción de calidad en serie se logra también el ahorro de costos y mejores resultados en el proceso de producción. Preparar un osobuco de manera tradicional, a fuego lento, puede demorar hasta 6 horas. Con las máquinas modernas que ha adquirido, se logra el mismo resultado en 90 minutos.
La marca
El empresario fundó 490 Restaurant Grill a sugerencia de su fallecida esposa, Celeste Alcántara Bay, como una alternativa a Marakos, marca que también creó, pero con participación de su familia.
“Recuerdo que ella me dijo que lo que yo tenía por Marakos era apego a una marca, por lo que necesitaba abrir mi corazón ante cualquier dificultad y sobreponerme. Cuando ella partió, me dije que tenía que hacerle caso. Hoy el logo de 490 lleva una flama, que representa la pasión, y un ‘C’, en honor a Celeste. Lo de 490 viene por la dirección del local donde empecé a vender anticuchos: Elvira García y García n.° 490. Hacemos alusión a los orígenes y cómo la pasión, el amor y la sabiduría nos ha llevado a donde estamos”, reflexiona.
Añade que desde el fallecimiento de su esposa, la empresa ha seguido creciendo de manera sostenida.
“A veces me preguntan por qué la gente buena se va pronto y yo respondo que es porque Dios necesita de angelitos. La llama que nos dejó Celeste nos invita a reinventarnos y seguir mejorando. Ahora tenemos nuevas variedades de vino, contamos con una carta de mediodía totalmente renovada y tenemos el firme compromiso de cada año presentar nuestra mejor versión”, refiere.
La carta
Destaca la incorporación de la cocción lenta a su carta, donde sobresale el codillo de cerdo del cual pueden comer hasta tres personas, siendo una pieza de carne suave y jugosa por dentro y crocante por fuera.
“Todos los jugos propios de la cocción se quedan en la carne. El osobuco tradicional, el asado de tira al vino, el asado de tira en seco o mechado son verdaderos manjares y en su preparación interviene la amplia experiencia que tenemos, de más de 29 años, además de la tecnología en la que nos apoyamos”, explica.
José Dongo menciona que con ello ha buscado retornar a los orígenes y seguir en la línea de su especialidad, que es la preparación de carnes.
“Con toda seguridad puedo decir que esta es nuestra mejor carta de presentación ante los clientes y ante la competencia, también, a la que vemos con profunda humildad. Mi sueño es consolidar a Chiclayo como capital gastronómica del Perú”, señala.
Añade que en Casa Sipán se implementa un huerto en el cual se producirán los vegetales que entrarán a la planta de producción. De igual manera se proyecta la instalación de una granja de gallinas ponedoras y de patos. Dongo Ávalo apunta con ello a la integración vertical de sus empresas.
Los vinos
Este año, José Dongo emprendió una aventura distinta: incursionar en el mundo de los vinos.
“Estudié en la Escuela Argentina de Sommelier y me di cuenta que el mundo del vino es apasionante y de mucha especialidad. Siempre digo que para tener alguna participación en el mercado hay que especializarse, lo genérico ya está fuera de contexto”, comenta.
Así, este año ha logrado la producción de sus primeras variedades como el bocatto de Alejandría o el quebranta rosado, para carnes rojas y aderezadas.
“Hemos sacado el vino morado que es ideal para sangrías. Todas las sangrías que preparamos en nuestro local, las preparamos con ese vino. De manera complementaria tenemos una selección de vinos peruanos de primer nivel y más de 70 etiquetas de vinos franceses, españoles, italianos, chilenos, argentinos y uruguayos. Con humildad puedo decir que somos el restaurante que en Chiclayo tiene la oferta de vinos de gama alta más grande. Los clientes lo piden y hay que complacerlos”, indica.
Proyecto hotelero
Dongo Ávalo y su familia se han convertido, también, en importantes promotores y criadores del Caballo Peruano de Paso, a través del cual buscan afianzar la identidad nacional en las instalaciones de Casa Sipán.
Allí, en el 2024, esperan concretar un proyecto en el cual vienen trabajando desde hace meses, consistente en un hotel que tenga como eje temático al famoso equino, declarado Patrimonio Cultural de la Nación desde el 2003.
“Estas son las cosas que estamos empujando para que, con el favor de Dios y la aceptación de nuestros clientes, se puedan cristalizar el próximo año. Lo que siempre le digo a Mariano, que es mi hijo y sucesor, es que no encuentro palabras para agradecer a nuestros clientes por su acompañamiento”, señala.
Dongo Ávalo ha sido reconocido por Expresión como Mejor Empresario y 490 Restaurant Grill como el más importante de Lambayeque. También ha recibido reconocimientos de la Cámara de Comercio y Producción de Lambayeque y la Gerencia Regional de Comercio Exterior y Turismo.
Por el delito de omisión de actos funcionales podría ser denunciado el alcalde del distrito de Picsi, Juan Coronado Sánchez, si es que no actúa conforme a ley y sigue permitiendo que una empresa inmobiliaria siga ejecutando obras en una habilitación urbana, sin contar con las autorizaciones legales por parte de la comuna picseña y de la provincia de Chiclayo, conforme a lo que dispone el orden jurídico que regula las habilitaciones urbanas en el país.
Lo más grave, es que la denuncia se ampliaría por Organización Criminal ante la Fiscalía Especializada en Crimen Organizado – FECOR, porque en el acto doloso contra la municipalidad de Picsi y el Estado, no solamente estaría comprometida la autoridad municipal, sino también el gerente general de la comuna, así como el gerente y subgerente de Urbanismo; y, servidores públicos de menor jerarquía funcional, en presunta complicidad con los representantes de la empresa inmobiliaria.
Alarmas encendidas
La denuncia sobre construcción ilegal de obras que afecta vías de uso público, corrió como reguero de pólvora la tarde del último miércoles, luego que por mesa de partes de la casa edil ingresará de manera formal el expediente N° 3588-2023, en el que se denuncia “Construcción Ilegal de obras que vías de uso público”.
En la denuncia se solicita al alcalde y a los funcionarios y servidores ediles responsables, la inmediata fiscalización de la ejecución de las obras que se vienen realizando en la Habilitación Urbana Progresiva Santa Fe, por parte de la Empresa Santa Fe Grupo Inmobiliario SAC, en el predio Santa Rosa, identificado con la Unidad Catastral N° 20008, en el predio rural del Valle Chancay, en el sector Medano Fala, con código Predial 7-6359260-20008, en un área de 4.9200 hectáreas.
Asimismo, se exhorta al alcalde de Picsi, Juan Coronado Sánchez, ante la inercia de sus principales funcionarios, que disponga la paralización de las obras de dicha habilitación urbana hasta su adecuación con la normatividad vigente. Las obras que se ejecutan vulnerarían las disposiciones normativas que regulan una habilitación urbana progresiva, entre ellas el Decreto Supremo Nº 029-2019-VIVIENDA; Decreto Supremo Nº 006-2017-VIVIENDA; Decreto Supremo Nº 011-2006-VIVIENDA; Norma GH. 020-Componentes de Diseño Urbano del Reglamento Nacional de Edificaciones.
De igual manera, se ha solicitado a la autoridad municipal disponga el cumplimiento del metraje o ancho reglamentario para las vías públicas, conforme lo dispone las normas técnicas.
Área reglamentaria
La denuncia señala que la Empresa Santa Fe Grupo Inmobiliario SAC viene construyendo veredas de la habilitación urbana progresiva y en el frontis de acceso a dicha habilitación, sin supuestamente respetar el área reglamentaria para la vía pública de acceso, con lo que incumpliría las medidas legales prevista en la ley; pues, la vía de acceso colinda con un dren, y la empresa habilitadora estaría construyendo sus veredas ocupando toda su área inscrita en los registros públicos; con ello no habría dejado una calle o retiro dentro del terreno de su propiedad.
La acción perjudicaría a los diversos compradores de lotes de la propia habilitación urbana, así como a otros propietarios que transitan por dicha vía pública para llegar a sus predios, al tener una vía púbica de cinco 5 o 6 metros de ancho, lo que aunado a la existencia de un dren colindante, la zona sería a futuro una calle no adecuada para transitar, más aún, cuando se realiza la limpieza periódica del dren.
De igual manera, la empresa habría construido veredas en la parte posterior del proyecto, sin dejar la calle o los retiros previstos en la ley para una habilitación urbana progresiva, con lo que afectaría la medida reglamentaria prevista para el ancho de la vía pública, así como la normal transitabilidad de las personas y también vehicular.
Actividad y negocio
En la denuncia se hace conocer que hace dos años la empresa inmobiliaria se dedica a la venta de lotes en la Habilitación Urbana Progresiva Santa Fe, en el distrito de Picsi. Sin embargo, en los trabajos de habilitación del terreno se estarían construyendo veredas sin las medidas reglamentarias, afectando no sólo a los futuros habitantes del lugar, sino también a los propietarios de otros predios colindantes.
La inmobiliaria - se señala en la denuncia- estaría incumpliendo la normativa técnica que regula las medidas del ancho de la vía pública, cuando se ejecuta una habilitación urbana progresiva, considerando que la vía pública colinda con un dren, que además debe tener un espacio disponible para el desplazamiento de la maquinaria que realiza la limpieza del Dren, sin que se perjudique el tránsito peatonal y el vehicular.
“El ancho de la vía pública que ha dejado la empresa inmobiliaria tiene un aproximado de cinco metros de ancho en una parte y de seis metros de ancho en otra parte, lo cual atenta contra las disposiciones legales”, se sustenta en la denuncia.
Lo más delicado sería que la vía que se construye y ubica en la parte posterior de la habilitación urbana en cuestión, habría quedado reducida a tres metros de ancho aproximadamente, lo que llevaría a la existencia de una vulneración total de las normas reglamentarias que regulan las edificaciones urbanas, así como se atentaría contra el derecho de toda la población que transita por dicha vía pública con seguridad y confortabilidad.
La denuncia pone en alerta al alcalde de Picsi, Juan Coronado Sánchez, que el predio donde se desarrolla el proyecto inmobiliario, cuenta con dos vías de acceso. Por el lado posterior, la empresa habría construido y delimitado su propiedad de forma irregular; todo ello en razón de que ha construido exactamente en el borde de la propiedad; supuestamente sin dejar el área correspondiente a retiro y a la vía pública ubicada en dicha zona, que habría sido reducida a 3 metros de ancho.
Advertencia al municipio
La denuncia cuestiona la falta de fiscalización por parte del municipio, sobre todo en relación a las actividades de Santa Fe Grupo Inmobiliario SAC.
Además, se señala que la empresa inmobiliaria no tendría la aprobación de actividad para la construcción por parte de la municipalidad de Picsi y mucho menos de la Municipalidad de Chiclayo.
En caso de contar con las licencias y estar aprobando las obras que viene ejecutando – se señala- los funcionarios de las áreas correspondientes de la municipalidad de Picsi serían los responsables directos, teniendo que responder ante el sistema de justicia.
Contundente es el informe elaborado por la Contraloría General de la República, a través del Órgano de Control Institucional - OCI, de la Policía Nacional del Perú - PNP, en relación a los proyectos de vivienda “Carlos Stein” y “La Purísima”, con los que habría ocasionado un perjuicio superior a los nueve millones de soles.
De acuerdo con el Informe de Control Posterior n.° 037-2023-2-3792, el Fondo de Vivienda Policial - FOVIPOL, sin contar con la facultad de transferir y disponer fondos, constituyó dos contratos de fideicomiso con la Corporación Financiera de Desarrollo - COFIDE, con la finalidad de ejecutar los proyectos de vivienda en Lambayeque.
Dicha decisión fue adoptada apartándose de la normativa de contrataciones del Estado, mediante la creación de un reglamento de contratación propio.
Asimismo, las obras a la fecha no han sido entregadas a pesar de haberse cumplido el plazo establecido en los contratados, desembolsando con cargo al citado fondo el pago de adelantos al constructor inmobiliario, afectando la finalidad pública del FOVIPOL, al contar a la fecha con solo 40 viviendas construidas en la condición de inhabitables, generando un perjuicio económico por nueve millones 621 mil 768.87 soles.
Origen de la irregularidad
En el 2019, funcionarios del Fondo de vivienda Policial, gestionaron y suscribieron los contratos de fideicomiso con COFIDE para la administración, pagos y gestión de dos programas de vivienda denominados “La Purísima” y “Carlos Stein”, en la provincia de Chiclayo, por un monto ascendente a 38 millones 487 mil 75.47 soles.
Para ello realizaron un proceso de selección al que denominaron Adjudicación Selectiva por Invitación - ASPI 01-2019-FOVIPOL-GPO-1, sin emplear la modalidad de contratación de la licitación pública exigida por la Ley de Contrataciones del Estado.
Producto de ello se contrató al Consorcio Santa Rosa de Chiclayo, como contratista constructor del proyecto inmobiliario, que consistía en la construcción para el caso del proyecto “La Purísima”, de dos tipos de vivienda unifamiliares: 98 casas, y multifamiliares: 100 departamentos distribuidos en 5 edificios, y para el proyecto “Carlos Stein”, solo de vivienda unifamiliares: 46 casas.
Dichas acciones se realizaron pese a que el FOVIPOL no tenía facultades para constituir fideicomisos, pues dicha figura no aparece contemplada en la ley de creación del fondo, que se remonta a 1993.
“En las gestiones realizadas por el FOVIPOL, no se consideró que, la normatividad que rige a los Fondos de Vivienda, establece que son de carácter intangible, para los fines no previstos por los dispositivos legales sobre la materia, establecidos en la Ley y el Reglamento que crearon los fondos de vivienda, así como los programas de vivienda debieron sujetarse a los requisitos de la licitación pública y que, a través del FOVIPOL, se administran los fondo con la finalidad de contribuir al acceso a una vivienda digna al personal policial y sus familiares como derecho”, señala el informe.
OCI indica que al no ejecutarse los programas de vivienda señalados, los aportantes al fondo no pudieron acceder a la adquisición de inmuebles. Además, que se generó un perjuicio económico al FOVIPOL.
Responsabilidades
Para el órgano de control, los responsables de dichas acciones son el teniente general Martín Severo Parra, director vocero del FOVIPOL; el general Alfredo Vildoso Rojas, director vocero y presidente del directorio; el general Pedro Villanueva Nole, director de Investigaciones; el coronel Gustavo Jiménez Peña, director de Proyectos; la coronel Rossana di Natali Suárez, directora de Asuntos Jurídicos, y la coronel Luz Castillo Aparicio, directora de Economía y Finanzas del FOVIPOL.
Asimismo, el suboficial Aurelio Mego Bravo, director de Comunicaciones e Imagen del FOVIPOL; el mayor Juan Valderrama Alva, presidente del CECB; Alan Balletich Seminario, primer miembro titular del CECB; Cristian Gaspar Rosales, segundo miembro titular del CECB; Miguel Díaz Molleda, tercer miembro titular del CECB, y José Calle Merino Carrasco, presidente del CECB.
Otros involucrados son Luis Ramírez Ríos, integrante del CEGSC; el comandante Carlos Cárdenas Barreda, presidente del CEGSC; el general Samuel Peralta Campos, gerente general del FOVIPOL, y el general Héctor Ramos Ruiz, también gerente general del fondo.
De los 16 mencionados, sobre siete existiría responsabilidad penal.
